"Melaza, melaza negra" CPFC por 100 gramos. Calorías, proteínas, grasas, carbohidratos
Total de calorías, proteínas, grasas y carbohidratos:
Melaza, melaza negra — es un producto obtenido como resultado del proceso de obtención de azúcar de la caña. También se la conoce como jarabe de caña o azúcar de caña.
Composición química
La melaza contiene las siguientes sustancias:
- azúcares (aproximadamente 20%), principalmente sacarosa, y también glucosa y fructosa;
- minerales (aproximadamente 9%), entre ellos potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre;
- ácidos orgánicos (0,4%), entre ellos ácido cítrico y otro ácido;
- proteínas (aproximadamente 10%);
- vitaminas, entre ellas tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B6.
Aplicación
La melaza se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante, así como en la producción de bebidas alcohólicas, como el ron, para darle un sabor y color característicos.
En la cocina, la melaza puede utilizarse como sustituto del azúcar, así como para la preparación de varias salsas y jarabes.
Propiedades beneficiosas
La melaza contiene sustancias beneficiosas, como vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, hay que recordar que contiene una gran cantidad de azúcar, por lo que debe consumirse con moderación.
Contraindicaciones
La melaza no se recomienda a las personas con diabetes, ya que contiene una gran cantidad de azúcar. También hay que recordar que la melaza es muy calórica, por lo que no debe consumirse en grandes cantidades por personas que cuidan su peso.
Almacenamiento
La melaza debe almacenarse en un lugar seco y fresco, alejado de la luz solar directa. Su fecha de caducidad suele ser de aproximadamente 2 años.
