"Говядина, шейная часть" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы
Итого калорий, белков, жиров и углеводов:
Говядина, шейная часть — это часть туши крупного рогатого скота из области шеи.
Шейная часть содержит небольшое количество внутреннего жира, который равномерно распределяется в мышечных волокнах, делая мясо сочным и нежным.
Шейная часть имеет прослойки жира, что придаёт ей нежность и сочность.
Говяжья шейная часть содержит много эластина и коллагена, которые при приготовлении делают мясо жёстким, но эти волокна также можно размягчить при помощи длительного приготовления на медленном огне.
В шейной части много межреберных мышц, которые при жизни животного получают минимальную физическую нагрузку, поэтому они особенно нежные и сочные.
Из шейной части готовят стейки на кости, гуляш, жаркое, котлеты, рулеты, а также запекают и тушат.
При приготовлении блюд из шейной части важно учитывать, что она содержит много жира, поэтому мясо может стать мягким уже после непродолжительной тепловой обработки.
При покупке обращайте внимание на цвет мяса: он должен быть насыщенным, без потемнений и пятен. Свежая говядина имеет приятный, нерезкий запах.
