"Легкие телячьи" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Лёгкие телячьи — субпродукты I категории, которые получают при разделке туш телят, забитых в возрасте до 2–3 месяцев.

Лёгкие состоят из соединительной ткани и крови, заключённой в неё. Они имеют однородную структуру и цвет от светло-розового до серовато-розового. Лёгкие нежные и пористые, с гладкой и упругой поверхностью, с массой до 2,5 кг.

В состав лёгких входят белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Они богаты железом, но бедны полноценными белками и липидами.

Лёгкие используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Их варят, тушат, запекают, жарят и готовят на открытом огне. Из них делают фарш, которым начиняют пирожки, вареники, блины и другие изделия из теста.

Перед приготовлением лёгкие необходимо тщательно промыть, удалить остатки крови и другие загрязнения. Затем их следует вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, меняя воду каждые 20–30 минут. После вымачивания лёгкие варят в большом количестве воды в течение 1–2 часов.

При варке лёгких необходимо следить за тем, чтобы они не переварились, иначе они станут жёсткими и потеряют свои вкусовые качества. Готовые лёгкие должны быть мягкими и легко прокалываться вилкой.

Пищевая ценность 100 г продукта:

• белки — 15 г;
• жиры — 2,3 г;
• углеводы — 0 г;
• калорийность — 90 ккал.

Важно! Информация о составе и калорийности продукта может незначительно меняться в зависимости от производителя.