"Агар (*в т. ч. НПВ-75,6)" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Агар — это желирующий агент, получаемый из красных и бурых водорослей. Он используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и загустителя.

Агар-агар имеет следующие характеристики:

• Состав: полисахариды агарозы и агаропектина, получаемые из красных водорослей Gelidium, Gracilaria, Ceramium и других.
• Внешний вид: порошок или хлопья от белого до светло-жёлтого цвета.
• Вкус и запах: нейтральные.
• Растворимость: растворяется в горячей воде при температуре 90–95 °C.
• Плотность геля: 1,2–1,3 г/см³.
• Кислотонейтрализующая способность: 270–300°.
• Температура плавления: 80–86 °C.
• Температура гелеобразования: 32–38 °C.

Агар-агар имеет широкое применение в кондитерской промышленности для изготовления мармелада, зефира, суфле, желе, пудингов, конфитюров и других десертов. Он также используется в производстве мясных и рыбных консервов, молочных продуктов, фармацевтических препаратов и косметических средств.

Непылящий водорастворимый агар (НПВ-75,6) — это разновидность агара, которая отличается от обычного агара более высокой степенью очистки и отсутствием пылевой фракции. НПВ-75,6 имеет следующие характеристики:

• Состав: полисахариды агарозы и агаропектина.
• Внешний вид: порошок или хлопья от белого до светло-жёлтого цвета.
• Растворимость: растворяется в горячей воде при температуре 90–95 °C.
• Плотность геля: 1,2–1,3 г/см³.
• Кислотонейтрализующая способность: 270–300°.
• Температура плавления: 80–86 °C.
• Температура гелеобразования: 32–38 °C.

НПВ-75,6 используется в тех же областях, что и обычный агар, но благодаря более высокой степени очистки и отсутствию пылевой фракции, он имеет более стабильные и предсказуемые свойства.

При использовании агара и НПВ-75,6 необходимо учитывать следующие рекомендации:

• Агар и НПВ-75,6 следует растворять в горячей воде при температуре 90–95 °C.
• Для получения стабильного геля необходимо соблюдать правильные пропорции агара или НПВ-75,6 и воды.
• Агар и НПВ-75,6 имеют разную температуру плавления и гелеобразования, поэтому необходимо выбирать оптимальные температуры для каждого конкретного применения.

Перед использованием агара и НПВ-75,6 рекомендуется ознакомиться с инструкцией производителя и рекомендациями по применению.