"Пшеница стекловидная краснозёрная озимая" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Пшеница стекловидная краснозёрная озимая — разновидность мягкой пшеницы (Triticum aestivum), которая отличается высоким содержанием белка (до 17 %) и клейковины (до 30 %).

Зерно стекловидной пшеницы после увлажнения и набухания в воде приобретает большую прочность и упругость, а после высыхания сохраняет форму и стекловидный вид.

Стекловидность зерна — важный показатель его качества. Зерно с высокой стекловидностью легче перерабатывается, имеет более привлекательный товарный вид.

Краснозёрная пшеница отличается высоким содержанием каротиноидов, которые придают ей красноватый оттенок. Каротиноиды — это пигменты, которые выполняют функцию антиоксидантов, защищают клетки от повреждений и участвуют в синтезе витамина А.

Краснозёрная пшеница имеет более высокое содержание белка, чем белозёрная, и может использоваться для производства макаронных изделий, хлебопекарной и кондитерской муки.

Применение в кулинарии

Из стекловидной краснозёрной озимой пшеницы производят муку, которая используется для выпечки хлеба, кондитерских изделий, макаронных изделий и других продуктов.

Мука из этой пшеницы имеет высокую клейковину, что позволяет получать тесто с хорошей эластичностью и упругостью. Это важно для производства хлеба, который имеет хорошую форму, объём и структуру мякиша.

Кроме того, мука из стекловидной краснозёрной озимой пшеницы содержит большое количество белка, который обеспечивает питательность и калорийность продукта.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г сухой пшеницы содержится примерно:

• Калорийность — 340 ккал
• Белки — 12 г
• Жиры — 2 г
• Углеводы — 68 г
• Пищевые волокна — 9,6 г
• Вода — 14 г

Хранение

Пшеницу следует хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Срок годности пшеницы обычно составляет от 6 до 12 месяцев в зависимости от условий хранения.

Полезные свойства

Пшеница стекловидная краснозёрная озимая содержит витамины (группы В, Е, РР), макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, йод, селен), а также аминокислоты и антиоксиданты.

Регулярное употребление продуктов из пшеницы может способствовать поддержанию здоровья и укреплению организма. Однако стоит помнить, что пшеница содержит глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена следует избегать её употребления.