"Пшеничная мука, обойная" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Пшеничная мука обойная — это цельнозерновая мука, с размером частиц 0,15–0,56 мм. Она производится из целого зерна пшеницы, которое измельчается вместе с оболочкой и зародышем.

Такая мука сохраняет все полезные части зерна, в том числе отруби и эндосперм. Она содержит витамины группы B, E, H, макро- и микроэлементы, а также клетчатку.

Мука обойная имеет неоднородный помол, цвет варьируется от светлого до тёмного, иногда с вкраплениями.

Из-за высокого содержания клетчатки и белков, обойная мука может давать небольшой процент припека (это часть выпекаемого изделия, получающаяся после выпекания, её не едят) при выпечке. Поэтому её рекомендуется предварительно просеивать и смешивать с сортовой мукой.

Обойную муку используют в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки некоторых сортов хлеба, лепёшек, а также в кондитерской промышленности для приготовления некоторых видов печенья.

В домашних условиях обойную муку можно использовать для приготовления полезной выпечки, но следует учитывать её особенности.