"Картофель, тушенный с грибами по 1-226" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Картофель, тушенный с грибами

Рецептура, физико-химические показатели, калорийность и пищевая ценность:

Рецептура (на одну порцию в граммах):

• Картофель – 250;
• Грибы свежие – 50;
• Лук репчатый – 15;
• Жир животный топлёный пищевой – 10;
• Сметана – 10;
• или соус сметанный – 50;
• или соус сметанный с томатом – 50;
• или соус сметанный с томатом и луком – 50;
• или соус сметанный с томатом и грибами – 50;
• или соус сметанный с томатом и овощами – 50;
• или соус сметанный с томатом и грибами и овощами – 50;
• или соус сметанный с томатом и капустой – 50.

Физико-химические показатели, калорийность и пищевая ценность:

• Массовая доля сухих веществ – 20-22%;
• Массовая доля жира – 10-12%;
• Массовая доля соли – 1,2-1,5%;
• Калорийность – 175 ккал;
• Белки – 2-3 г;
• Жиры – 10-12 г;
• Углеводы – 14-16 г.

Технология приготовления:

Очищенный картофель, свежие грибы (белые, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны), нарезанные ломтиками, или обработанные сушёные грибы, нарезанные соломкой, репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают по отдельности. Затем обжаренные продукты соединяют, заливают сметанным соусом и тушат 15-20 минут.

При отпуске блюдо посыпают измельчённой зеленью.

Требования к сырью:

Картофель – по ГОСТ 7176-2017; Грибы свежие – по ГОСТ 31935-2012; Лук репчатый – по ГОСТ 1723-86; Жир животный топлёный пищевой – по ГОСТ 25292-2013; Сметана – по ГОСТ 31452-2012.

Срок годности и температура хранения:

Температура подачи блюда – не ниже 65 °С. Температура хранения блюда после изготовления – не выше 65 °С.

Внешний вид:

На поверхности блюда сметана, или соус, или соус с овощами, или соус с грибами, или соус с томатом, или соус с томатом и овощами, или соус с томатом и капустой.

Консистенция:

Мягкая, сочная.

Цвет:

Свойственный правильно приготовленному блюду.

Вкус и запах:

Свойственные правильно приготовленному блюду.