"Судак припущенный, по 1-346" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Судак припущенный — это блюдо, которое готовят из судака, припустив его в небольшом количестве жидкости.

Ингредиенты:

• судак — 175 г;
• лук репчатый — 5 г;
• морковь — 5 г;
• петрушка — 5 г;
• гарнир — 150 г;
• соус — 75 г.

Технология приготовления:

Обработанную рыбу нарезают на куски, ошпаривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 8–10 минут, затем обмывают холодной водой и обсушивают.

В сотейник укладывают в один ряд куски рыбы, добавляют нарезанные коренья, лук, специи, заливают горячей водой или рыбным бульоном (200 г на 1 кг судака) и припускают 10–15 минут при температуре 85–90 °С.

Припущенную рыбу вынимают из бульона, дают стечь воде и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При подаче на рыбу кладут гарнир — отварной картофель, картофельное пюре, гречневую кашу, рассыпчатые вязкие каши, поливают соусом — паровым, томатным с овощами, томатным с грибами.

Гарнир укладывают рядом с рыбой, соус подают в соуснике.

Пищевая ценность 100 г блюда:

• белки — 17,5 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 0 г;
• калорийность — 76 ккал.

Срок хранения:

Припущенную рыбу хранят на мармите в течение 30–40 минут.