"Хек припущенный, по 1-356" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Хек припущенный — это разновидность кулинарной обработки рыбы, при которой её не подвергают термической обработке в масле или собственном соку. Хек припущенный может быть приготовлен различными способами, но в данном случае речь идёт о блюде, которое соответствует требованиям, описанным в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания под названием ТТК ( технико-технологическая карта).

Технико-технологические карты разрабатываются для блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, изготавливаемых предприятиями самостоятельно и включаемых в меню предприятий общественного питания.

В ТТК указывают:

• наименование изделия и области применения ТТК;
• перечень сырья, применяемый для изготовления блюда, и его количество (нетто, кг);
• требования к качеству сырья;
• нормы закладки сырья массой брутто и нетто, г;
• описание технологического процесса изготовления, правила оформления и подачи блюда;
• показатели качества и безопасности;
• пищевую (энергетическую) ценность, г;
• требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;
• коэффициент отходов и потерь при холодной обработке сырья.

ТТК разрабатываются на каждое новое блюдо, кулинарное изделие. Рецептуры, включаемые в данный документ, должны быть утверждены руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания.

Хек припущенный может быть приготовлен различными способами. В качестве примера приводим один из возможных вариантов приготовления.

Ингредиенты:

• хек — 150 г;
• лук репчатый — 5 г;
• морковь — 5 г;
• петрушка (корень) — 3 г;
• масло растительное — 5 г;
• гарнир — 150 г;
• соус — 75 г.

Технология приготовления:

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей и рёберными костями, укладывают в сотейник или на противень в один ряд кожей вверх. Подливают бульон или воду, добавляют нарезанные коренья, лук, специи и припускают 10–15 минут при температуре 85–90 °С.

Припущенный хек отпускают с соусом, гарниром и соусом.

Требования к оформлению, реализации и хранению:

Хек припущенный должен соответствовать требованиям к качеству, предусмотренным в технических регламентах и (или) нормативных правовых актах Российской Федерации.

Условия хранения, сроки годности конкретных блюд и кулинарных изделий являются обязательными для организаций, осуществляющих деятельность по их изготовлению и обороту.

Информация об этих требованиях должна содержаться в сопроводительной документации и на этикетке либо листке-вкладыше.

Пищевая ценность 100 г блюда:

• белки — 16,0 г;
• жиры — 6,3 г;
• углеводы — 0,0 г;
• калорийность — 136 ккал.

Обратите внимание, что приведённые значения могут отличаться в разных сборниках рецептур.