"Соус сметанный по 2-94" кбжу на 100 грамм. Калорийность, белки, жиры, углеводы

Соус сметанный — это белый горячий соус, который относится к горячей группе соусов с мукой. Его используют для подачи к различным блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Состав:

• Сметана — 85 г,
• Мука пшеничная — 10 г,
• Масло сливочное — 10 г,
• либо маргарин — 10 г,
• либо кулинарный жир — 10 г,
• либо шпик — 10 г,
• Бульон или отвар — 75 г.

Технология приготовления:

1. Пшеничную муку просеивают, пассеруют при температуре 150 °С при помешивании до светло-жёлтого цвета.
2. Муку разводят горячим бульоном или отваром, тщательно размешивают до однородной массы и проваривают 45–60 минут.
3. Затем добавляют сметану, предварительно доведённую до кипения с солью, и проваривают ещё 3–5 минут.
4. В конце добавляют масло сливочное, маргарин или кулинарный жир и перемешивают до однородной консистенции.

Внешний вид и консистенция:

Однородная масса без комков заварившейся муки и сгустков сметаны. Консистенция средней густоты.

Цвет:

От белого до кремового, однородный по всей массе.

Вкус и запах:

Характерные для сметаны, без посторонних привкуса и запаха.

Температура подачи:

75–80 °С.

Срок реализации соуса сметанного:

Не более 2 часов с момента приготовления.

Условия хранения:

При температуре от 0 до 8 °С.